JEMBER - Belasan siswa di Kabupaten Jember, Jawa Timur, diduga mengalami keracunan setelah menyantap makanan dari Program Makan Bergizi Gratis (MBG). Kasus ini menambah daftar kejadian serupa yang dilaporkan di sejumlah daerah, sehingga memicu kekhawatiran publik terkait keamanan pangan siap saji di sekolah.
Ahli pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember (Unej), Dr. Nurhayati, menilai perlu ada penelusuran menyeluruh untuk mengetahui titik kritis penyebab keracunan.
"Saya prihatin dengan maraknya kasus keracunan akibat pangan siap saji yang dialami pelajar dalam Program MBG di sejumlah daerah, termasuk di Kabupaten Jember," ujarnya dikutip dari Antara, Senin (29/9/2025).
Baca Juga:
Menurut Nurhayati, keracunan pangan siap saji bisa disebabkan oleh paparan bahan kimia, mikroba patogen, hingga proses pengolahan yang kurang tepat.
Pangan segar yang tidak dicuci dengan baik berpotensi mengandung kontaminan.
Proses memasak yang tidak cukup panas bisa memicu tumbuhnya mikroba patogen.
Penyimpanan pada suhu ruang 5–60 derajat Celcius masuk zona bahaya bagi perkembangan mikroba.
Penyajian terlalu lama di ruang terbuka bisa terkontaminasi debu, serangga, hingga sentuhan tangan.
Ia juga menyebut peralatan saji tertentu seperti stainless steel dapat mendukung pertumbuhan mikroba jika tidak dibersihkan dengan baik.
Mikroba Patogen Berbahaya
Beberapa mikroba berisiko tinggi menyebabkan keracunan, seperti Salmonella spp., E. coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, hingga Listeria monocytogenes.
Salmonella sering ditemukan pada daging, telur, atau produk susu yang tidak matang sempurna, dengan gejala seperti diare, demam, dan muntah.
E. coli berbahaya seperti O157:H7 bisa menimbulkan diare berat, kram perut, hingga komplikasi ginjal. Kontaminasi umumnya berasal dari sayuran mentah, daging setengah matang, atau air tercemar.
Pentingnya Higienitas
Nurhayati menekankan pentingnya kebersihan penyaji makanan, mulai dari mencuci tangan, memakai sarung tangan, hingga menggunakan penutup kepala. Higienitas yang buruk dapat meningkatkan risiko kontaminasi silang.
"Kelalaian pada salah satu titik kritis seperti kebersihan bahan, proses masak, penyimpanan, atau penyajian bisa berujung keracunan makanan dan penyakit bawaan pangan seperti tipus dan diare," tegasnya.
Ia berharap semua pihak yang terlibat dalam Program MBG lebih waspada agar kasus serupa tidak terus berulang.*
(km/j006)
TANJUNGBALAI Petugas Inteldakim Imigrasi Kelas II TPI Tanjungbalai Asahan menggerebek sebuah rumah di Kelurahan Pematang Pasir, Kecamata
Hukum dan Kriminal
MEDAN TNI menggelar gladi persiapan untuk peringatan Hari Ulang Tahun (HUT) ke80 yang akan dipusatkan di Lapangan Merdeka, Medan pada 5
Peristiwa
JAKARTA Unit Reskrim Polsek Cakung, Jakarta Timur, berhasil meringkus satu dari empat pelaku begal yang terjadi di kawasan PT JIEP Pulogad
Hukum dan Kriminal
JAKARTA Umat Islam Indonesia berduka atas wafatnya Ketua MUI Bidang Ekonomi, KH Lukmanul Hakim. Kabar meninggalnya Kiai Lukman disampaikan
Nasional
PADANGSIDIMPUAN Satuan Polisi Pamong Praja (Satpol PP) Kota Padangsidimpuan melaksanakan giat rutin penegakan Peraturan Daerah (Perda) d
Pemerintahan
JAKARTA Kesempatan bagi pencari kerja, khususnya yang berada di DKI Jakarta dan sekitarnya, masih terbuka lebar melalui Jakarta Job Fair
Nasional
SLEMAN Kejaksaan Negeri (Kejari) Sleman resmi menetapkan mantan Bupati Sleman dua periode, Sri Purnomo, sebagai tersangka dalam kasus du
Hukum dan Kriminal
JAKARTA Di era digital, mendapatkan penghasilan tambahan lewat aplikasi penghasil uang menjadi semakin mudah. Salah satu metode yang popul
Ekonomi
Karangasem, Bali Dirreskrimsus Polda Bali, Kombes Pol Teguh Widodo S.I.K., M.M., bersama Kabidhumas Kombes Pol Ariasandhy S.I.K., memben
Hukum dan Kriminal
JAKARTA Koalisi Serikat Pekerja BuruhPartai Buruh (KSPPB) menyampaikan sejumlah usulan penting dalam audiensi bersama pimpinan DPR dan
Nasional
