Sering Menjadi Limbah! Ternyata Biji Durian Memiliki Sumber Karbohidrat, Protein, dan Antioksidan yang Tersembunyi? Simak Penjelasanya....

BITVONLINE.COM - Durian, buah dengan aroma khas dan daging yang lezat, sangat populer di Asia Tenggara. Namun, tak banyak yang mengetahui bahwa biji durian yang sering dibuang ini sebenarnya memiliki berbagai manfaat kesehatan yang luar biasa. Berdasarkan penelitian yang dipresentasikan oleh Siti Aisyah dan tim di The 1st International Conference of Health Institut Kesehatan Mitra Bunda 2024, biji durian ternyata kaya akan kandungan yang bernutrisi tinggi.

Penelitian tersebut menunjukkan bahwa biji durian mengandung karbohidrat sebanyak 75,27 gram per 100 gram, protein 8,97 gram per 100 gram, dan serat 21,54 gram per 100 gram. Ini menjadikannya sumber energi yang baik, terutama bagi mereka yang membutuhkan asupan karbohidrat kompleks. Peneliti lain, Narin Charoenphun dan Wiyada Kwanhian Klangbud, dalam jurnal PeerJ juga menyebutkan bahwa ekstrak tepung biji durian mengandung senyawa fenolik yang berfungsi sebagai antioksidan alami dengan kandungan mencapai 4210,98 mg GAE/g.

Selain itu, penelitian Purnama et al. dalam Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam dan Lingkungan mengungkapkan bahwa tepung biji durian dari Kabupaten Tolitoli mengandung 59,2 persen karbohidrat, 8,75 persen protein, dan mineral penting seperti mangan dan seng. Ini membuktikan bahwa biji durian bukan hanya limbah, tetapi juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan yang bernutrisi.

Biji durian juga memiliki potensi besar sebagai sumber antioksidan. Penelitian Aisyah et al. (2024) menemukan bahwa ekstrak biji durian memiliki aktivitas antioksidan yang sangat tinggi dengan nilai IC50 sebesar 99,70 µg/mL. Biji durian dapat melawan berbagai jenis radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh, seperti ABTS, nitric oxide, superoxide, dan hydroxyl radical, seperti yang dijelaskan dalam penelitian oleh Charoenphun & Klangbud (2022). Ini berarti, biji durian dapat membantu mengurangi risiko penyakit kronis seperti diabetes dan penyakit jantung.

Saat ini, banyak penelitian yang berupaya untuk menemukan cara terbaik dalam mengolah biji durian agar dapat dikonsumsi secara luas. Salah satunya adalah dengan mengolah biji durian menjadi tepung. Namun, saat tepung biji durian digunakan dalam pembuatan pasta bebas gluten, ada beberapa efek positif dan negatif. Penggunaan tepung biji durian dalam jumlah kecil dapat memperbaiki tekstur pasta, namun jika digunakan lebih banyak (50 persen substitusi), dapat merubah warna dan aroma pasta.

Kesimpulannya, biji durian yang selama ini sering dianggap sampah memiliki potensi besar yang dapat memberikan manfaat kesehatan luar biasa jika diolah dengan benar.

(km/n14)