Resep dan Cara Membuat Sfogliatella, Pastry Khas Italia yang Renyah dan Lezat

JAKARTA – Sfogliatella, pastry tradisional asal Napoli, Italia, semakin populer di kalangan pecinta kuliner dunia. Kue khas ini dikenal dengan bentuknya yang menyerupai kerang dan tekstur lapisan tipisnya yang renyah.

Bagian dalamnya diisi dengan ricotta manis dan aroma kulit jeruk yang segar, menjadikan sfogliatella sebagai dessert istimewa yang patut dicoba.

Meski terlihat rumit, sebenarnya sfogliatella bisa dibuat di rumah dengan teknik yang tepat. Berikut adalah lima langkah penting yang perlu diperhatikan agar pastry ini berhasil dengan lapisan renyah dan isian ricotta yang sempurna:

Membuat adonan dasar yang elastis
Adonan yang terdiri dari tepung terigu protein tinggi, air, garam, dan lemak harus diuleni hingga kalis dan elastis. Proses istirahat adonan penting agar lapisan tipis yang akan digiling tidak mudah sobek.

Membuat lapisan tipis seperti kertas
Adonan digiling sangat tipis hingga hampir tembus pandang, kemudian digulung dengan olesan mentega di setiap lapisan agar hasil akhir berlapis dan renyah seperti puff pastry.

Menyiapkan isian ricotta manis
Campuran ricotta, gula, semolina, vanila, dan kulit jeruk disiapkan sebagai isian lembut dan manis. Pastikan ricotta tidak berair agar lapisan luar tetap renyah.

Membentuk sfogliatella dengan rapi
Adonan yang sudah digulung dipotong dan dibentuk menyerupai kerang, lalu diisi ricotta sebelum ditutup rapat.

Memanggang hingga keemasan dan renyah
Panggang pada suhu tinggi sekitar 200°C selama 25–30 menit sampai lapisan luar berwarna cokelat keemasan dan renyah sempurna.

Setelah matang, sfogliatella bisa dinikmati dengan taburan gula halus dan disajikan bersama kopi atau teh sebagai pengalaman kuliner autentik Italia.

Membuat sfogliatella memang membutuhkan ketelitian dan kesabaran, tetapi hasilnya yang renyah di luar dan lembut di dalam sangat memuaskan. Dengan mengikuti langkah-langkah tersebut, kamu bisa menghadirkan cita rasa Italia langsung dari dapur rumahmu.*

(km/j006)